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客家非遗食品：梅县松源砣子豆腐

明末清初纪映钟有诗句：“蚁磨旋天地，元黄搅夜分。谁飞东海卤，遂结北山云”；清代著名美食家袁枚也推崇说：“豆腐得味远胜燕窝”。砣子豆腐有数百年历史，因独立成块，形似小称砣而得名。“砣子豆腐”与石膏豆腐不同，不但独立成块，而且以卤水为成型剂做成。它虽不及石膏豆腐滑嫩，但由于口感绵韧，质地结实，豆香味足，风味极佳，且营养比石膏豆腐丰富，因而极受欢迎。松源“砣子豆腐”能独树一帜，不仅因为制作工艺特殊，还在于只有采用松源的山泉才能保证质量，其他地方根本无法复制，确有“舍我其谁”之地位。因此，凡到松源就餐者，无不以吃上“砣子豆腐”为口福。自古以来，尽管“砣子豆腐”保水性差，得率低，凝固操作难度大，但制作者始终乐此不疲，皆因其受欢迎的程度远远高于石膏豆腐。

视频/古卫平摄

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古卫平简介古卫平，广东梅县区石扇象村古屋人，为知名摄影师，中国摄影函授学院毕业，梅县早期青年摄影协会、梅县华侨摄影协会、梅江区文联摄协会员，曾经在《人民日报》、《南方日报》、《广东武装》、《支部生活》、《梅州日报》等报刊、电台、电视台发表大量新闻报道，摄影作品和新闻视频图片，多项摄影作品获奖。几十年来一直从事新闻摄影和新闻视频创作，刻苦钻研，默默耕耘，为摄影和新闻工作作出了贡献。

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