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豆腐里加有哪些添加剂，豆腐行业人不会告诉你，看完你就全明白！

要做成一块豆腐，常加的的添加剂主要一般有3种:1.卤水，2.石膏，3.葡萄糖内脂；另外还有什么增固剂，消沫剂等等五花八门的化学添加剂。有一种不是添加剂，却也能做成豆腐，最天然的发酵浆水“酸浆”，老祖宗的智慧发明，马上被遗忘和传承不下去了。1.卤水豆腐就是我们常说的老豆腐，好像一说个“老”豆腐，咱的小心脏就格外觉得安全对吗？以盐卤为凝固剂，老豆腐的含水量比较少，通常在80%-85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等，豆腐里加多了会发苦。2.石膏豆腐这豆腐就是我们常说的嫩豆腐，含水量大，通常在85%-90%，这豆腐以石膏为凝固剂，石膏的主要成分是硫酸钙。有的为了让豆腐更嫩，也会加一些葡萄糖酸内脂等的食品添加剂，主要还可以起到防腐，不易变坏的目的。3.内脂豆腐葡萄糖酸内脂（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天，12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。我们平常买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂，这类豆腐更嫩，类似于早餐店卖的豆腐脑，豆浆磨好，加热后，把葡萄糖内脂用水化开，倒入豆浆里，然后倒入盒子里让其凝固就可以。4.酸浆豆腐就是制作豆腐沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用，年份越久，豆腐质量越高。酸浆，天然发酵的产物。据相关文献说明，这种酸浆的水发酵的产物里，有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，经常吃一些经过发酵浆水制作的豆腐，对预防大脑的老化是有好处的。许多老年人不敢多吃豆腐，更多是因为不好消化，试问用那么多添加剂凝固起来的豆腐块，谁能消化的了？食用酸浆豆腐就不用过度担心这一问题，酸浆豆腐是原汤化原食，酸浆是纯天然的浆水发酵物，里面的有益乳酸菌中和了豆腐的凉性，还可以很好的帮助排除肠毒，让身体更好吸收蛋白质等各种微量元素，却不再承受更多负担。规避了化学物品的污染，口感也很好，既减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益乳酸菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以称为绿色食品、无风险食品。有人出来抬杠了：“那么多人都在吃那些添加剂豆腐不也没事吗？”当然，所有食品安全标准会给这些产品添加剂规定一个标准量，只要不超过这些标准，就是安全食品了。可是，小编还是想吃安全无添加、绿色健康一些的食品。你们呢？知道了豆腐里的这几种添加剂，对于豆腐我们还用再纠结选择吃哪一种豆腐吗？

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