神农造物心农人-用心做农业的人新思想.新技术.新模式.新品牌文化+农业.营养+农业.创客+农业造知识.造人才.造榜样城乡融合.和谐发展达人成己.互助共生让农业成为生态产业.让农民成为体面职业.乡村更美好

南山泉水酸浆豆腐历史悠长

豆腐，全国各地都有制作。在各类豆腐的口味及制作中，唯有咱济南南部山区的浆豆腐独占鳌头，无人能出其右。一块小小的豆腐中，浓缩了南部山区豆腐加工、制作、传承太多的历史。

豆腐的制作工艺在我国已流传千年。酸浆豆腐手工艺制作最为繁琐却历史最悠久，制作工艺讲究；非物质文化需要传承，我们希望更好的发扬光大并传承下去，打造成为绿色健康豆腐食品的一面旗帜。南山泉水酸浆豆腐基地

基地位于南部山区柳埠柏树崖村，坐落于柳埠镇最南部的小山沟，至今仍保留着传统手工酸浆豆腐制作工艺。

山村依山傍水，海拔数百米，占地近千亩，空气清新、满眼翠色欲滴、花香鸟鸣，堪称世外桃源！基地内有仕子泉，甘甜清冽，汩汩不断。

南山泉水酸浆豆腐正式对外商业化运营，始于年。依靠山村优质的资源环境，天然好生态，好泉水，再加上传统石磨手工，精选非转基因老豆，严谨的制作工艺，成就了今天的南山泉水酸浆豆腐。

不做石膏豆腐，不做卤水豆腐，就做纯原浆酸浆豆腐，不为别的，只为弘扬真正的历史传统健康美食！

南山泉水酸浆豆腐-老济南南山浆豆腐，经久不衰的珍贵老特色食品

具有白嫩、细腻、味香、营养丰富、纯天然绿色、浆口味十足的特点，是咱老济南人家家户户传统记忆里永远抹不去的第一主打菜，在过去，特别是过年的时候，南山乡间里家家户户做豆腐，好不热闹。在过去，远方来客，咱济南人都要郑重的端上一块浆豆腐真心款待，客人到了济南，也都以品尝到了济南浆豆腐为佳趣。

传说清朝乾隆皇帝去泰山朝拜时，途径南部山区黄巢村，当地百姓以豆腐做菜俸侍，乾隆食后大为赞赏，称之谓：“食中之佳品”。此后，咱南山浆豆腐更是大名远扬，经久流传。南山泉水酸浆豆腐，毫不动摇，坚决传承着这一历史悠久的老口味、老手艺豆腐。选用优质的非转基因高品质好黄豆、黑豆、青豆为原料，再加上我们独有的自然地理优势“天然南山山泉水”磨制加工而成，点豆腐则用纯天然发酵后的浆水-酸浆，做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美。更难能可贵的是，酸浆豆腐相较普通豆腐，其富含植物蛋白，人体吸收率在96%以上，可高效补充人体所需物质。实验证明酸浆豆腐嘌呤含量为65毫克/克，跟萝卜、白菜差不多，是值得向全球推广的绿色健康、放心安全的豆腐。南山泉水酸浆豆腐有豆腐特有的灵味好豆腐有八个特点：黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。皮黄里白，弹性灵活，刀切利落，茬口细白，含浆均匀，手感绵软、有骨有肉，鲜嫩可口、味正醇香，炒煮不碎，油炸皮张，虚若蜂窝。再是能承受压力。压制豆腐最多可承受上百多斤的压力，一般压二三十多分钟可压好。南山泉水酸浆豆腐慢磨做豆腐的奥妙需经过泡、磨、滤、煮、点、包、压、装八道繁复工序；为了追求口感达到极致，在此八道工序之前还有两道很重要的工作就是挑选晾晒、脱皮，如此算下来，生生十道工序方可完成一块极致老口味的纯南山酸浆豆腐。繁琐的十道工序

1.挑选晾晒：

对干湿不一和大小不匀的豆子，采取分别晾晒，勤摊勤晾，便于脱皮。同时要把豆类中的杂物捡净，严防打坏磨片。

2.脱皮：将豆子放在石碾上进行碾压脱皮，豆皮除净后装袋。要求达到豆黄细，豆皮净。原料产品好，豆腐质量高。3.浸豆：浸豆须配备好豆黄与水的比例，为：17。同时要掌握好水温，夏季用凉水，冬季用温水。4.磨浆：适当控水，掌握稠稀，粗细灌匀，不能粗放。要求达到豆糊发黄。无论冬、夏季节，每隔3—4小时，用水冲洗一次磨槽，严防豆糊变质，影响产品质量。5.过滤：过滤豆糊必须掌握每锅豆糊的数量和轻重均匀。过滤加水要加热水，热水容易滤净。每加一次水滤干滤净，不能打过水，更不能将筒箩内带渣的豆糊挤进锅内。同时要经常检查筒箩是否有裂缝,以防豆渣漏入生浆内。6.煮浆：大锅煮浆，轻重要匀，时间要到，一般煮沸时间需要10—20分钟。沸腾豆浆及时出锅,出锅豆浆不许一边掏浆，一边掺生浆，生豆浆容易变质，点不成豆腐。7.点浆：此道工序是咱豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。南山泉水豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆引子。如今在一些市面上也有以酸浆豆腐工艺销售宣传的，有的为了卖得价格高一点，实则添加卤水或石膏蒙混客户，也见怪不怪了，但真正的咱老济南南山浆豆腐传统制作技艺，即是像千余年来那样靠师徒之间言传身教，还要凭悟性和长期实践的经验和感觉才能掌握，是很难于言表和形成文字。再者，酸浆点豆，自然天成，没有具体的理化和量化指标，全靠经验掌握，你说这珍贵不珍贵呢？8.9.包、压：豆腐点的好，还要包压的光。压制中分两次紧缚榨包，包压是套娴熟有巧的技术，里面也透着日积月累的经验技巧，普通人怎么也包不好，你说气人不气人呢？然后磨盘、大石块压制，时间压到，四角饱满，块形完整。豆腐成品要求达到皮细膘灵，色泽黄亮；有骨有肉，四棱界线；茬口细腻，软中带韧；老嫩适宜，美味可口。

10.包装：

看吧，这一整套繁琐的工序下来，豆腐制作人已经累得脱层皮了。因为在基地天天目睹了每日做豆腐的艰辛之后，才特别深有感触，现在每吃一口南山泉水酸浆豆腐都特别感叹和珍惜其来之不易。

科普：什么是酸浆？

就是制作豆腐沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，像咱们老济南，还有泰安部分区域、莱芜、淄博、沂蒙一带区域都特好这一老风味口，清香本味的豆腐香气，略有淡淡的一点浆水酸头气，他们爱的就是这一口。

规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

酸浆，天然发酵的产物。据相关文献说明，这种酸浆的水发酵的产物里，有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，经常吃一些经过发酵浆水制作的豆腐，对预防大脑的老化是有好处的。

用酸浆做豆腐的原理

类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响还是很大，而中国家庭对豆腐的需求量又是巨大的...

酸浆豆腐与各种豆腐的区别无论石膏还是盐卤，其实本质上都是一种凝固剂，豆浆要凝固成块就必须要这些凝固剂助力，好像我们初中化学里面的结晶实验。而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响还是很大，而中国家庭对豆腐的需求量又是巨大的...对石膏豆腐或者盐卤豆腐介意的就可以选择酸浆豆腐吃，这种豆腐不用盐卤和石膏，只用每天制豆腐的浆水发酵点豆腐，口感一吃就能感受到它与其它豆腐的巨大差异，而且这种酸浆豆腐的蛋白质吸收率更高，嘌呤含量要远远低于普通豆腐，所以也很适合痛风的患者食用。还能有降三高的作用。很多食用酸浆豆腐的忠实客户反馈，酸浆豆腐做的自制手工豆腐乳和烤豆腐、果木熏豆腐更是美味。南山泉水酸浆豆腐不仅是味美的佳品，它还具有养生保健的作用。

中医书籍记载：豆腐味甘性凉，入脾胃大肠径，具有益气和中，生津润燥、清热解毒的功效。可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。俗话说：“青菜豆腐保平安”，这正是人们对原浆豆腐营养保健价值的赞语。

常食酸浆豆腐，降三高，排肠毒，抗衰老，嘌呤含量极低，结石痛风均可放心食用！

在往年济南泉城广场举办的旅游暨绿色农产品展示会上，南山区一带原浆酸浆豆腐成为泉城市民的抢手货。这说明了豆腐是家庭必备的常食常用食材，也体现了大家对原本原味，健康绿色食品的硬性需求和对一家人饮食安全的重视。

酸浆豆腐的缺点，就是工艺复杂，技术难掌握。

酸浆豆腐因其点浆不用卤水和石膏只用自然发酵的酸浆水，天然健康更环保，因而深入平民百姓的厚爱。但是酸浆豆腐的制作工艺因受酸浆的发酵酸度，酸浆水的用量，点浆的时间，回烧的时间，火候等多种因素的影响，往往做出的豆腐口感不一，产量也低。为了让更多市民能吃上安全放心的纯绿色健康豆腐，我们正积极联合当地手工豆腐加工户，采取统一选材、统一标准流程、统一模式的标准化订单合作管理方式，既保证了这一传统手工豆腐的更大供应量，也给当地豆腐加工户增加固定收益。为了一家人吃的更健康，我们可以从豆腐界里多做些认知和筛选。吃一口纯天然、手工制作、绿色安全无添加的豆腐。

我们一直坚信，吃了南山泉水酸浆豆腐，就再也不愿意吃其它豆腐。

我们一定会坚持下去！因为最后入口的豆腐不会欺骗你的味蕾，来自味蕾的判断是最真实的，时间会给你最好的答案。

产品信息名称：南山泉水酸浆豆腐-鲜豆腐系列规格：克一袋口味：黄豆豆腐、黑豆豆腐、青豆豆腐保质期：建议鲜食豆腐最好当天食用；冰箱冷藏下2-3天，夏季建议最好不要超过三天。存储方法及特点：建议冷藏储存，不影响口感，开锅炖煮，越炖越嫩不易煮烂，逐渐膨胀变大，如同刚做出的鲜豆腐一般。如果放置一天后再食用，酸浆味略重一点，不过不是变质，请不用担心，像有些老济南人就独爱这个风味。包装方式：真空独立包装，高温杀菌。售后：售后问题可及时联系客服或合作服务中心点，涨袋、变质请注意提供原始图片材料，由于是鲜食产品，产品售后问题处理，仅限于购买后6小时以内，超过时限不予以处理。客服：。南山泉水酸浆豆腐合作伙伴及门店信息服务中心点：（一）物本源有机生鲜旗舰店-济南市中区让秀路鲁能领秀城漫山香墅附近、鲁能领秀城中央公园商业街。（二）好当家有机刺参（华润生活馆）-济南市中区小姑山北路华润仰山别墅区、红叶林社区。（三）西之盟舜耕店-济南舜耕路93-1伟东新都二区.

（四）西之盟文化路店-泰安泰建花园小高层门头房。

（五）西之盟二中店-泰安虎山东路大槐树北胡同。

（六）西之盟志高店-泰安志高小区北门西侧。

（七）西之盟青年路店-泰安青年路48号星光大道楼下。（八）西之盟苹果园店-泰安苹果园小区南门西侧。（九）西之盟嘉德店-泰安嘉德现代城天风苑3号营业房6号门头房西。（十）西之盟鲁商店-泰安岱岳区鲁商中心南门西侧曼天雨隔壁。（十一）西之盟牡丹园店-泰安乐园街牡丹花园南门东侧。（十二）西之盟东尊店-泰安迎胜东路优山美地别墅区南门对过。（十三）西之盟擂鼓石店-泰安擂鼓石大街岱下阳光花园小区。（十四）西之盟肥城店-肥城市工业二路西首山东众成饲料公司院内。（十五）西之盟紫荆城店-肥城市紫荆城南门西侧门口房.

（十六）莱芜黑猪肉恒大帝景店-济南历下区恒大帝景北区南门西10米路北。

（十七）莱芜黑猪肉海尔绿城全运村店-济南海尔绿城全运村百合园南区北门东10米路南。

（十八）莱芜黑猪肉浆水泉店-济南浆水泉路荆山新居沿街门头29号。

（十九）南山泉水酸浆豆腐-济南高新区颖秀路号同缘大厦,订购合作.

基地一角基地一角基地一角

为全家人选择吃：

纯天然、纯手工、绿色、健康、零添加

南山泉水酸浆豆腐

声明:只可转发并注明出处，不得私自转载截取文章内容及图片，感谢配合。

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇