材料

石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4、将姜，蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

10、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

11、起锅前，淋入1勺香辣油

12、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

1.放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。

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