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相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明，据说是刘安在炼长生不老丹时，不小心把卤水滴入了豆浆中，于是就诞生了历史上最早的豆腐。

豆腐的吃法多样，随着勤思考、爱发明的人们不断创新，用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等，都是深受人们喜爱的特色美食，特别是麻婆豆腐，还被称为“中华十大名菜”之一。

我们平时买豆腐时会发现有两种，一种是比较硬的老豆腐，一种是比较软的嫩豆腐。

老豆腐：

用卤水作为凝固剂制成的北豆腐，也就是我们说的老豆腐。老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，适合煎或者炒。

嫩豆腐：

用石膏作为凝固剂制成的南豆腐，就是我们常说的嫩豆腐。还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐，口感更细腻更嫩滑。

嫩豆腐含水量高，口感嫩滑细腻，适合做麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌，像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。

豆腐含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称！有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜的美食佳品。家里的餐桌上，总免不了有用豆腐做成的各种美食~

01

剁椒皮蛋豆腐

炎炎夏季，人们的胃口都不是特别好，选择一份凉爽开胃的菜是个首选，皮蛋豆腐是一道比较简单的家常菜，采用内酯豆腐、皮蛋、香葱等原料制作而成，做法简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，是夏季佐餐的好选择。

食材

皮蛋

2个

内酯豆腐

1盒

尖椒

1个

剁椒

1勺

生抽

适量

食盐

少许

香油

适量

步骤

Step1：准备好所有食材。

Step2：内酯豆腐扣出，在盘中直接划成片。

Step3：皮蛋拨开，尖椒切尖椒圈。

Step4：每个皮蛋用刀或干净棉线切成四瓣摆在豆腐两边。

Step5：取一碗，放入剁椒、生抽2茶匙、食盐1/3茶匙。

Step6：加入1茶匙香油、切好的青椒圈搅拌均匀。

Step7：直接淋在皮蛋豆腐上即好。

Step8：成品，做下酒菜再好不过了！

02

麻婆豆腐

说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、猪肉末(也可以用牛肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。

食材

嫩豆腐

g

肉末

适量

澧县豆瓣酱

适量

花椒末

少许

辣椒油

适量

胡椒粉

少许

葱

2根

盐

少许

生抽

适量

步骤

Step1：准备好材料：嫩豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱。

Step2：豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

Step3：锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

Step4：加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。

Step5：放入花椒粉。

Step6：加入焯好水的豆腐，加入少量的生抽。

Step7：再加入少量的蚝油，翻炒一下。

Step8：加入自制的辣椒油，放少量一点。

Step9：炒好之后撒上葱花。

Step10：装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦~

小贴士：

豆腐选用的是嫩豆腐，比滑口。

豆腐切成小块之后，在锅内加水加盐焯煮一下，这样豆腐不易碎。如果选用内脂豆腐，去除包装后，上锅蒸15-20分钟，不易散开。

翻炒豆腐的时候不要用锅铲铲，用锅铲背轻推。