白癜风可以吃辣吗 http://news.39.net/bjzkhbzy/171004/5740345.html

麻婆豆腐是一道传统名菜，在全甚至世界上都有着非常高的人气。但是这款菜肴制作起来可没有那么容易，如果技术点抓不住，可能做出来的菜肴就是失败的。经过多年的实践经验,我总结出五个窍门:

1选豆腐。豆腐的品种有很多，传统方法制作麻婆豆腐,都是选择石膏豆腐,但是现在很多人则喜欢选内酯豆腐，因为内酯豆腐质地更嫩滑，入口更滑嫩。豆腐改刀成块,需要放入加有盐的沸水(水1千克需要加盐15克)中，先用大火加热15秒，再用微火浸1分钟，捞出即可。

2.熬制香辣油。制作麻婆豆腐，我们要熬制一款香辣油，它不仅可以让成品看上去更加红亮,增香、增味的效果也非常明显。

自制香辣油

锅内放入菜子油25千克,大火加热至油冒烟，关火冷却至五六成热时，放入大葱叶克，圆葱块1.25千克、姜片1千克，小火炸至蔬菜料变成色泽金黄,滤出料渣,待油温降低至三四成热时，再放入糍粑辣椒1.25千克、泡椒1千克、郫县豆瓣1.5千克，中火炒干辣椒的水分,最后放入香料(香茅草80克，草果、桂皮、香果各克，八角克，香叶、山柰、小茴香、白豆蔻各克,丁香60克，甘草50克，陈皮克，砂仁65克,罗汉果2个，灵草克,排草克)，小火煸炒30分钟，关火静置24小时以上方可使用。

3.多晃锅,勺子往前推,千万别往回推。豆腐质地比较细嫩，所以在烹调时，一定要多晃锅，而且勺子一定要往前推，千万不能往后推，这样很容易将豆腐弄碎。