本期的《连云港滋味》我们来到了

有着“东瀛胜景，少昊古国”之称的灌云县。

灌云南临灌河，北靠云台山，

年，孙中山先生将之命名为灌云县。

灌云县是中国烹饪界鼻祖伊尹的归隐之地

身为商朝名相

伊尹用“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下

也被中国乃至东南亚一些国家的餐饮界敬奉为

“厨圣”

那么厨圣故里江北水乡

究竟有哪些美妙滋味？

南岗·东月酒家全牛宴

全牛席，鲁菜传统名菜，将牛的不同部位，以不同的烹饪方式制作出多种牛肉菜肴。每一桌全牛席都需要至少提前一天作准备，不过，如同好酒需要慢慢酿造，美食的造化和成就，往往体现于大量时间的精雕细琢。不同部位的处理和应对，是对大厨技艺的考验。咸鲜，精于制汤，火候精湛，鲁菜与苏菜的特色，在全牛席上做到了完美融合而又各有留存。物尽其用，则体现了对食材近乎虔诚的敬意。三尺灶台，一席美味，难以掩映对土地的眷恋，滚滚红尘，美食背后的智慧，使得风味长存。

杨集·杜四猪蹄

灌云城东十多公里外，杨集，历来是水陆汇集的交通要道，也是重要的商贸集散地和旅游休闲基地。新民巷，一种美味正在有序地制作中。

猪蹄，富含胶原蛋白，是卤味中典型的熟肉制品。卤汁的配制，火候的处理，是最终口感的保证。历经数个小时的熬制，浓油赤酱、外观诱人、卤汁鲜咸，成品卤猪蹄隐藏了多层滋味。对于很多老字号来说，并不需要多么高深的独家秘方，有的只是一心做好美食的初心与坚守。他们长盛不衰的秘诀，是浓烈的乡土的味道，时间的味道，以及人情的味道。

三星美食城·三星豆丹

豆丹，豆天蛾的幼虫，体型与蚕相似，它曾经是大豆是天敌，如今则是餐桌上的美味。在温带海洋性季风气候的影响下，水乡灌云的夏季显得湿热，因此辣椒在美食中的运用，灌云人得心应手。清炒后的豆丹肉，必定加上红辣椒、大蒜等调料烧煮。粗蛋白和氨基酸是细嫩口感和美味的保证，水与火的交融，咸香与辛辣，富有冲击力的视觉搭配和酥烂剔透的口感，在这里神奇相逢。从一条田间害虫，到一道餐桌上的美味，灌云人的巧手赋予了这种食材强大的生命力，这种奇迹般的转化，不断创造和再创造的能力，正在日益影响着这片土地上的人们。

潮河湾卤水豆腐

豆腐的制作历史长达两千多年。肉食缺乏的年代，豆腐是蛋白质摄取的最好来源。与南方嫩滑的石膏豆腐不同，潮河湾一带的卤水豆腐显得更加坚韧。海盐析出的氯化镁结晶，溶于水称为卤水，这种特别的凝固剂，能够使蛋白质迅速组成凝胶。这种带有海洋气息的豆腐尤其适合煎炒烹炸。

潮河八鲜

大至深水巨物，小到蚬贝杂鱼，南拳北腿，招式万千。潮河八鲜的食材搭配没有一定之规，时令和新鲜度是指向标。长时间文火慢炖，砂锅鱼头饱含润泽的胶质，烈火烹油烧制的螺蛳青，鲜香中配合潮牌淡淡的甘甜，清淡的河蚬诠释甘润的口感，这种交互的影响不仅存在于共聚一席的食材，也存在于共同生活在这片土地上的族群。