豆腐，我们餐桌上的老朋友，是一种朴素清白、宁静淡泊的食物，也是一种随和的食物。无论怎么煎、炒、煮，都能在餐桌上“左右逢源”，成为我们岁月里念念不忘的那一口。

本期走进的邹阳村，又称“苏洋”，所以这里出产的豆腐也叫做“苏洋豆干”，因为口感柔韧、豆香浓郁而成为邹阳村的一张美食名片。

邹阳豆腐，精选质量上乘的黄豆，洗净后再浸泡，去除杂质后便进入磨豆环节。磨豆时会特别加入八角，因为八角不仅有股香味，而且可以平衡豆腐的寒凉，对胃有好处。

豆浆煮沸后，表面会结出一层薄膜，这就是腐皮，是豆浆的精华。一般一大桶豆浆，作坊师傅只取三张腐皮，不会过度提取，这样，接着要做的豆腐才更香浓。

做豆腐的整个过程中，点卤的环节是最重要的。要促使豆浆的蛋白质凝固，民间使用的凝结剂通常有石膏、盐卤和醋等，潮汕地区用得最多的是石膏，而邹阳人使用的却是盐卤。

等到豆浆凝结之后，接下来就要趁热上模、压块定形了。

中国有多年的豆腐制作史，黄豆不仅能变身为各种豆制品，用它制成的豆腐还能与各种食材搭配，演化出花样繁多的万千美味。问问当地厨师，这邹阳豆腐能做成怎样的菜肴，他立刻能给你安排得妥妥帖帖。

咱们中国人讲究“中和”，而豆腐大概是最具“中和精神”的食物。与任何食材搭配时，豆腐也能保留住自己的本味。豆腐鱼头汤，会衬托鱼的鲜美；五彩豆腐丝，会保持住彩椒的清爽；炸豆腐，外酥里嫩，恰到好处……但这些菜里，那淡淡的豆香，以及爽滑柔韧的质地还是不变的。

周五，和我们一起走进豆腐村，了解邹阳豆腐的美味秘密！

编导：张燕梅

摄像：高虹方

小编：张燕梅

审核：陈彤波黄燕南

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本周五晚18:30

经济生活频道（汕头2套）

怡轩·美食地图

邹阳豆腐来一份

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经济生活频道18:33（周五）

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