豆腐是我们日常生活中最常见的食材，一年四季都买得到，相传西汉淮南王刘安炼丹时，无意之间把卤水点进了豆浆中，就发明了豆腐，算起来快年了。豆腐的口感鲜嫩，价格便宜，所以一直受到老百姓的喜爱。豆腐的营养丰富，蛋白质和钙质的含量很高，经常吃可以补钙。豆腐的吃法也很多，有不少地方的豆腐都别具特色和风味，最有名的莫过于长沙臭豆腐，各地百姓还会做一些豆腐乳，都是闻着臭吃起来香。

豆腐的家常做法，红烧很入味，凉拌很清白，做人就像要「小葱拌豆腐」，炖豆腐也非常好吃，是最适合冬天吃的一道菜。小时候在农村，村里的豆腐坊做好豆腐后，都会挑着豆腐沿村叫卖，外婆听到后就会买上两块，变着花样给我做，回忆起来就感觉很幸福。豆腐已不仅是一种食物，而是中华饮食文化发展的「见证」，豆腐和「都福」谐音，吃豆腐寓意着「都有福气」，所以我家两天就要吃一次豆腐。

豆腐经过两千多年的发展，在全国各地都非常受欢迎，还受到了外国朋友的追捧。豆腐由于营养丰富，被誉为是「植物肉」，更是「穷人的肉」，口感有老又嫩。一个用卤水，做好的豆腐口感偏硬，就是老豆腐；一个用石膏，口感软嫩，即使嫩豆腐，有些地方又称「北豆腐」和「南豆腐」。豆腐的吃法多种多样，煎炒烹炸炖都很好吃。天冷了，大家都喜欢吃白菜炖豆腐，今天我教大家一种豆腐的新吃法，比和白菜一起炖好吃多了。

豆腐别知道炖白菜，这么做咸香入味，没有任何豆腥味，比吃肉还香呢，我家两天就要吃一次，自从学会这种做法，再也没吃过红烧肉，太好吃了。准备一块老豆腐、一块五花肉，胡萝卜、洋葱、青椒，再准备葱段、姜片、花椒、芹菜、香菜、油盐等。锅烧热后倒入油，加入五花肉片煸炒出猪油，肉片炒干后就捞出，然后加葱段、姜片、花椒爆香，加胡萝卜、芹菜、青椒大火快炒几分钟，炒至断生后捞出大部分的食材，放入盘中。

沿锅边倒入适量老抽，再倒入半锅清水，加适量盐，用大火煮，用手将老豆腐掰成块，丢进汤汁中炖煮，加鸡精提鲜。把盘中的食材码在豆腐块上，用小火炖40分钟。最后把蔬菜都捞出来，留下豆腐，关火后端上桌。豆腐块蘸上蒜蓉辣酱或韭菜花酱吃，味道鲜香美味不油腻，比吃红烧肉还要香。如果你还没吃过「炖手掰豆腐」，快做一锅试试吧。五花肉片别扔了，可以用来炒别的菜。

做这种手掰豆腐，食材都是家里有什么用什么，没有五花肉也不要紧，用猪油就行了。蔬菜也可以增减，只用胡萝卜和洋葱也可以，在家做用自己喜欢的材料就行了。炖豆腐时，豆腐千万别用刀切，一定要用手掰成块，这样才会入味。豆腐是非常耐炖的，所以倒入砂锅中至少炖40分钟，砂锅小受热又快又均匀，炖好后捞出其他食材后才食用。准备一碟蒜蓉辣酱，豆腐蘸着吃，又香又嫩，没有任何豆腥味，让人马上就胃口大开了。

豆腐这么做非常好吃，入冬后别再吃白菜炖豆腐了，试试这种炖手掰豆腐，炖一锅太鲜美了，全家人抢着吃，连汤带菜吃个精光。从立冬到今天，我家每天都要做一顿，咸香入味，比直接吃肉还要香，如果没吃过，就快去做一锅吧。