视频号：素食街

爱上素食街

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来自湘南的酵素豆腐，是富硒高蛋白的养生豆腐。原料用的是国家地理标志产品非转基因、富硒的新田大豆，千年酵素古法工艺，纯正植物油烹炸，低嘌呤，冷链运输，冷冻保存可存放天，吃起来香脆有嚼劲，越嚼越香，好吃不上火。

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自淮南王刘安无意中发明了豆腐，整个中国人的餐桌便再也离不开这位清丽“佳人”。豆腐的脾性，圆融而通达，不争而包容，因而世人用尽十八般武艺创造了各式各样的豆腐佳肴，享尽其柔滑细腻之美。酵素豆腐来自具有“三美”之称的湘南新田，境内生态良好，风景宜人，空气和水资源质量均优于国家一级标准，全境土壤富硒，盛产美食，是养生长寿的绝好地方。新田大豆是国家地理标志产品，硒含量每公斤达0.15毫克左右，蛋白质含量占46%以上，居全国之首。新田大豆具有“粒大卵圆、豆脐黄褐、色泽金黄、高蛋白、高硒高钙、口感纯香”等优异品质，历来深受老百姓喜爱，用新田大豆制作出的酵素豆腐才正宗。酵素豆腐不仅用当地新田大豆作为原料，制作酵素豆腐的水也来自被当地人称作“鹅井”的溪流，鹅井从山涧涌出，水尤清洌，晶莹如镜，一年四季长流不断。鹅井的水，千百年来孕育着新田人民，径流的村庄土壤里都富含硒，还有一种对人体十分有益的菌类！特别是经检测发现，水中含被称为“液体黄金”的锶，让酵素豆腐更健康、口感更细腻！好豆腐，不但要好水、好原料，更要好工艺！经过选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、凝固、烹炸共8大流程，9个小时以上的时间，才能做出1块天然酵素豆腐，简称工艺。

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酵素豆腐工艺揭秘一、选料1、选用新田有机富硒“五月黄”大豆；2、晒豆，去除大豆中的水分，保留醇香；3、筛选大豆，选择颗粒饱满、色泽金黄、外形完整的大豆；二、泡豆1、洗豆，用水将大豆清洗干净；2、浸泡，加水没过大豆15cm左右，浸泡5~6个小时；三、磨浆将浸泡好的大豆进行磨浆；四、滤浆1、洗浆，把烧开的热水按一定比例倒到浆里，并搅拌均匀；2、过滤，把浆倒在白布里，进行过滤，去除豆渣；五、煮浆把过滤好的豆浆进行加热，加热至90℃左右，然后停止加热；六、点脑待豆浆停止加热后，按不同比例分10~20次加酵素凝固，每次加完酵素需轻轻搅拌，在此期间，从加酵素到豆腐花形成需要1个小时左右；七、凝固将豆腐花倒入成型模，进行脱水，压豆腐需要30~40分钟；八、烹炸1、倒入山茶油、菜籽油，将油加热；2、切片，将成型的豆腐切成片状，厚度为5㎜左右；3、将切好的豆腐放入油锅，将豆腐炸至金黄色即可；

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一块酵素豆腐需历经9个小时，超长的制作时间带来的是好的口感与营养，一代代工匠的坚持只为让更多的人享用美食！

传统制作豆腐常用石膏、卤水作凝固剂，特别是市面上油炸豆腐，用不明来源油煎炸，长期食用可危害人体健康。

酵素豆腐是豆制品中的绿色健康食品，只用当地山茶油，菜籽油烹饪，中和大豆的寒性，好吃不上火，安全又有营养。酵素豆腐只用当地特有的发酵酸水点卤，点化出的豆腐，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂的豆腐的涩，大大降低嘌呤。酵素豆腐质地格外细嫩、弹滑、又柔韧，别具一种独特的魅力，为别处豆腐所不及。吃到嘴里，外皮弹牙脆口，而爽细幼嫩的包浆未等舌头分辨便已温柔地滑入喉头，只剩下香辣的脆皮在舌尖缠绵，别有一番风味。一块好豆腐，能让你随心所欲施展厨艺，酵素豆腐，无论炒煮蒸焖，都口齿留香，口味同样出色！天然酵素古方工艺天然硒·酵素豆腐

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