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客家酿豆腐是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。大年三十，北方各方各户都要包饺子，被称为过年的“国食”。原籍中原的客家人南徙以后这一习惯自然不能改变，但因为岭南土地不宜种植小麦，主食是稻米，缺少面粉，北方的面粉也难以运至岭南，要保持这一习俗就很困难。不要说平常了，就是过年处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子也非易事。
后来有人想出一个妙法，他们因地制宜，以豆腐做面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，做成“酿豆腐”，然后再蒸熟，用这种吃法代替吃饺子。
正宗的客家酿豆腐用的是盐卤豆腐，古老年代的豆腐，不但可以吃到豆蛋白的香，酿料中的味道也能渗入到豆腐里边，就是因为用盐卤。20世纪40年代以后，豆腐的凝结基本抛弃盐卤而改成石膏粉凝结，石膏粉会使豆腐稍为软滑，入口味鲜而嫩滑。
当初他们选择的石膏粉，就是用的应城市的特产，应城三宝之一的应城石膏，
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