/8/20
麻婆豆腐
美味
多食豆腐有害？
豆腐是我们日常生活中经常吃的食物，做法也有许多种，大家最为熟悉的可能就要属麻婆豆腐了。但好食豆腐又有哪些禁忌呢？豆腐吃不对伤身！与小编一起来看看吧！
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是我国素食菜肴的主要原料，豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。是中国的传统食品，味美而养生。一般黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
1、豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
2、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
3、制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
4、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
5、在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，劲麻劲辣，流传甚广。
—今日推荐—
麻婆豆腐
[材料]
绢豆腐一盒
牛肉一块花椒粉
豆瓣酱40g青蒜
蒜头40g豆豉20g辣椒粉
淀粉菜籽油生抽盐料酒
[做法]
步骤一：
牛肉剁细末，青蒜切末，豆瓣酱铡细，豆豉压碎，蒜头切末。
步骤二：
豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
步骤三：
锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
步骤四：
炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
步骤五：
加豆瓣酱炒到油色发红发亮
步骤六：
下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
步骤七：
加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
步骤八：
撒上青蒜末一勺花椒粉
步骤九：
完成，配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。
●End●
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