越西在线官方 　　由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。

由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。

食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。

附上味精和鸡精烹饪时的注意事项：

　　1.要在菜肴临出锅前加入味精。

　　因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

4.注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;

　　太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在3：1～4：1的范围内，即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。

　　味精虽好，也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。

　　因味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态。

　　有人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。味精吃多了还常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。

　　所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。

　　鸡精

　　鸡精在使用中也要注意：

　　1.鸡精本身含有一定比例的盐分，在使用时加盐要适量。

　　2.鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少使用量。

　　3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用。只有溶解了的物质才能被味觉细胞更好的感知。

　　4.鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会产生大量微生物，进而污染食物。

　　鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精来说相对就要宽松得多。

　　鸡精可以用于任何使用味精的场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均可起到较好的调鲜作用，尤其在汤和火锅中加入鸡精，其香气、滋味相互适应，相得益彰，可令人食欲大增。

小编寄语：沙荷新任小编是营养学爱好者，而食品界，谣言最多，无论走到哪都能听到人们感慨没有东西是安全的，没有食物是能吃的。小编认为，其实不必过度惊慌，“什么都不吃”或者“反正都不好，就随便吃吧”的极端分化都是不可取的态度。







































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