近日《舌尖上的中国》总导演、著名媒体人陈晓卿从央视离职。相比于纪录片《舌尖上的中国》的大红大紫，我更喜欢安静的听陈晓卿这个著名的“吃货”聊天，喜欢看他聊到美食时的直咽唾沫和眉飞色舞。听陈晓卿聊天，就和听蔡澜老先生聊天或者读他们的文字一样，那些天南地北深藏于民间的美食是至味更是生活，是美食更是境遇，让人悠然神往。
在众多的美食中，我对豆腐情有独钟。
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豆腐的历史文化源远流长，产生于西汉的豆腐时至今日已有二千一百多年的历史。北宋大文豪苏东坡有诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”；南宋诗人陆游在《谓南文集》里记载：“（谢谔）晨兴，烹豆腐菜羹一釜，偶有肉，则缕切投其中，客至，亦不问何人，辄共食”；元朝诗人张劭作《豆腐诗》：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞”；金庸先生的先祖，清代大诗人查慎行也曾写下“行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香”这样赞美豆腐的诗句。
散落在乡间关于豆腐的文化也是丰富多彩，与诗人们笔下的优美诗句形成奇异而协和的文化双峰。这中间最脍炙人口的莫过于和豆腐有关的歇后语了：小葱拌豆腐——一清二白、马尾拎豆腐——别提了、卤水点豆腐——一物降一物、豆腐掉在灰堆里——拍不得、吹不得、张飞卖豆腐——人硬货软……这些通俗生动的歇后语广泛流传，和豆腐一起走进了千家万户。
相传公元前年，淮南王刘安在安徽寿县附近的八公山上炼制长生不老丹，不慎将石膏滴入了以山泉水制作而成的豆浆之中，一会功夫，只见乳白的豆浆逐渐凝成絮状，继而凝固成了鲜嫩柔滑的豆腐。
公元年，鉴真东渡日本时把豆腐制做技术传入日本，史书证明至少在宋朝时豆腐已经成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，南宋都城临安的酒铺中有卖煮豆腐和煎豆腐；豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。如今，豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
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“穷也豆腐富也豆腐”，豆腐做法不一流派众多吃法各异，而我最爱的就是家乡的豆腐，那不同于其他任何地方任何种类的豆腐，是凝聚在舌尖上最熟悉的家乡味道。
在我的记忆里，逢年过节，红白喜事，人来客到，摆上桌面的佳肴就是豆腐，宴席也堪称是豆腐宴，豆腐做成不同花样轮番而来让人目不暇接筷不停手，节日的氛围中弥漫的总是浓浓的豆腐香。家乡豆腐的最大特点是色泽皓洁、持水丰富、柔滑筋道、质地细腻，入口醇香，回味良久。乡亲们常说：“吃了豆腐，一生有福”。
家乡山间之地多种黄豆，乡亲们爱种黄豆、做豆腐，更爱吃豆腐。家乡豆腐以不掺杂任何有机化肥、纯天然种植于田中的黄豆为原料，采用秦岭深处丹江源头的山泉，再加上世代相传的传统工艺制作而成。做豆腐时，奶奶会提前选好颗粒饱满的黄豆，用温水浸泡，等到豆子鼓满一盆，就拿到厦屋旁的石磨上去磨。一边摇石磨，另一边不停地向石磨眼里添着黄豆，慢慢磨出碎豆浆，这一忙就得一个下午。
用特制的布袋将磨好的豆浆装好，收好袋口，用手出力挤压，将豆浆压出布袋。榨浆一定要榨两次，在第一次榨完后，将袋口打开，放入一点清水，收回袋口再榨一次。生豆浆榨好后架好柴火倒进锅内煮沸，生豆浆下到锅里，先用大火煮开再用温火慢炖，边煮边要撇去面上浮着的泡沫，等到豆花漂浮起来豆浆就煮好了。
煮好的豆浆需要点卤以凝固。现在市面上的豆腐多是石膏点成，而家乡豆腐采用的卤汁则是传统的浆水菜。奶奶会用早已准备好的酸浆慢慢地点着豆花。酸浆冲入锅里，用勺子轻轻搅匀。不久豆浆就会凝结成豆腐花，在酸浆的作用下，豆花慢慢的聚成一团，成为豆腐脑，白若乳汁，鲜嫩爽滑。
此时，站在锅台前的我，早已垂涎欲滴了，跑到案前拿来一只碗，奶奶给我盛上一碗热腾腾，白嫩嫩的豆腐脑，送到嘴边一滑就下到肚里，井水一样的甘醇，鲜嫩中透着一股无法言说的清香。
我美美的吃完一碗豆腐脑时，奶奶早已将锅中的豆腐脑全部舀出，用麻布包实，放到木质方形的豆腐厢内，四角包好用木盖垫实，然后上面再放上两块石头沉压，多余的浆水顺着豆腐厢的缝隙喷涌而出，半小时后，一厢香喷喷的豆腐就做好了。
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搬开石头，揭开压盖和豆腐包，从豆腐厢中刚取出的热豆腐，切上一片，放点辣椒、小葱和盐花，白中有绿，绿中有红，色泽光鲜入口是绝美的享受。记忆犹新的还有豆腐脑舀出锅后，锅底的豆腐锅巴堪称是一道特殊的美味，入口爽滑柔软，咬起来筋道奈嚼，牙齿和舌尖上仿佛还留有黄豆的清香。
家乡豆腐吃法多样，煎、炸、蒸、煮、炖、炒、烩皆可，也可以凉拌和荤菜搭配。家乡豆腐最长见的吃法有三种：一种是煮白豆腐，清煮出锅放点辣椒和香菜，轻轻放入嘴中鲜嫩香滑，这最能吃出豆腐的原味；还有一种是炸豆腐。炸豆腐先把豆腐入油锅深炸至通体焦黄捞出晾冷，吃时切成块状可以和白菜、萝卜相烩入口酥脆，也可切成条状做成豆腐丝汤吃起来酸辣劲爽，还可“潜伏”在红烧肉的下面和肉成为“黄金搭档”；当然还有特别好吃的豆腐干，豆腐做好后切成方块状抹上盐花在太阳下晒干，外表晒成焦黄色，可以和黄瓜搭配调凉菜，也可直接入口回味无尽三月不知肉味。
我喜欢家乡的豆腐，觉得怎么做都好吃。在我心中，家乡的豆腐好看，皎洁如玉，温润可人;家乡的豆腐好吃，清香悠远、松柔可口;家乡的豆腐有德，营养丰富，滋养身心。
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回味家乡的豆腐，我想之所以好吃，是因为家乡有最淳朴的民风，原生态的环境，无污染的原料和最传统的工艺，这是决定豆腐质量最关键的因素。
家乡山清水秀，绿树环抱，溪流涓涓，家乡蓝天白云，层峦耸翠，鸡犬相闻。家乡人勤劳朴实，厚道善良，崇德重礼。家乡的豆腐是家乡人用赤诚的人品和细腻的心思做成的，它不含任何杂质，家乡人做豆腐于我心中就是坚守传统，持正致远。
每个人的记忆中都有个柔软的地方，那就是家之所在。现代人生活节奏的加快让传统的豆腐制作已显得稀缺和奢侈。现在的家乡，被时间冲洗，被岁月打磨，被城镇化的现实折射出些许落寞和哀愁。那些空旷的房子和年迈的父母守护着岁月，一天又一天，一月又一月，一年又一年。
无论你在哪，都有一条通向家乡的路，那条路就在心上，那条路虽布满岁月的尘埃，但处处都散落着记忆，那条路可以将所有烦恼都抛开，那里有家乡豆腐的味道拉动他乡的你朝着回家的方向。
看吧，山村的炊烟正袅袅升起，那炊烟里飘荡着温情，记忆里的家乡正呼唤着你的乳名，喊你回家，吃一碗香喷喷的热豆腐。
舌尖上的中国
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