万万没想到,来自云南石屏的豆腐皮,拯救了

??豆腐,还是石屏的好吃??包浆豆腐、豆腐丝、腐竹、手撕豆干来自石屏,地道食材懒人夏日快手菜

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云南石屏,一个靠“吃豆腐”出名的地方,凡是吃过石屏豆腐,其他的都便都成了将就。细嫩,但同时又充满韧劲儿,如果用一个词来概括石屏豆腐所带来的丰富的舌尖体验,那应该就是:心动。

独特的井水点豆腐使得这里的豆腐口感细腻,香味四溢,总能让人一见倾心。

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“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”。在石屏,豆腐即使在普通人家,也能在一日三餐中变化无穷,小豆腐、包浆豆腐、条状豆腐、手指豆腐、桶飘豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干,形态各异、口感不一,但毫无意外,都好吃。

今天,风物君就带你来到石屏,品味这一场豆腐盛宴。

包浆豆腐

吃一次就会爱上的神奇豆腐

说起石屏豆腐,就不得不提包浆豆腐。包浆豆腐是这一场“豆腐大赏”中当之无愧的C位。

??口口爆浆,十分软嫩??看上去普普通通的包浆豆腐,安静躺在饭盒里,圆滚滚一个,甚是可爱。拿在手里很Q弹,不会像普通豆腐那样一碰就碎成渣了。等遇到热油或者烤箱的温度滋养,开始膨大、松软,咬一口,金色的外皮下会“爆浆”。这时候包浆豆腐的神奇才开始展现。

蘸上当地的干辣椒蘸料,豆腐的奶香搭配辣椒的辛香,保证吃过一次就爱上。

??配上当地的辣椒蘸水,绝了??

这份美味的来源,属于“老天爷赏饭”的类型,靠的是石屏县内的“井水”,当地人称之为“酸水”,这种水里面天然含有卤,用来点制豆腐,简直不要太合适。

相比其他地方用传统石膏或盐卤点制出来的豆腐,用石屏酸水点制出来的豆腐更加清香细嫩、鲜嫩爽滑。

??一口下去真香啊??

但,酸水点浆,多一点豆腐会变得硬邦邦,少一点豆腐会软趴趴难以成型,多少是合适的比例,全靠手艺人的经验积累。

除此之外,大豆脱壳、滤渣、煮浆、点浆、压榨、定型、切块、风干、泡浆……十几道工序,像一套完整的少林功夫,每一步都要一丝不苟,才能一招制胜。而包浆豆腐在传统工序之外,还多了一道用碳酸氢钠浸泡14—16个小时,才有令人欲罢不能的“爆浆软心”。

石屏手撕素肉丁

3斤豆腐才能出1斤豆腐干

自从有了这款石屏手撕素肉丁,在办公室的风物君就有了长足的快乐,没有灵感的时候吃一袋,困了饿了吃一袋,嘴巴没味道吃一袋……它的味道很细腻,入口很筋道,还有弹牙的感觉,可以说是生活中的宝藏零食了!??开袋即食,宝藏零食??这款手撕素肉丁,采用的是井水点制的石屏豆腐制作而成,3斤豆腐才能做出来1斤豆干,吃起来有一种特殊的鲜香。独立小包装,干净卫生,又方便携带,出门游玩装在包里再合适不过了。

石屏腐竹/豆腐丝

夏夜开胃小凉菜

炎炎夏日,吃什么都提不起精神,大鱼大肉吃多了还会腻,有什么东西简单又能快速解决一顿晚餐呢?风物君推荐来自石屏的腐竹和豆腐丝。??云南石屏豆腐丝,夏日快手菜??豆腐丝又叫“云丝”,热气腾腾的钢锅里,豆浆正在进行一场革命,表面泛起一层黄色的豆皮。把上面那一层揭起来,切成薄丝,然后晾干。吃的时候只需要用热水焯一下,然后不管是凉拌、炒菜、还是做汤,都是一等一的美味。风物君喜欢的吃法是凉拌,豆腐丝焯水后,准备酱油、盐、糖、醋汁调味,凉拌后即可享用开胃小菜。晚上回家,一碟凉拌豆腐丝,一碗粥饭,简简单单就能解决晚饭。??这就是风物君的晚餐了??这款豆腐丝采用的是自动化设备生产、结皮、揭皮工序,可以准确控制豆浆的浓度,让豆渣蛋白残留≤2%,豆皮均匀,口感细腻。腐竹的做法和豆腐丝异曲同工,但是因为表面更多凹凸不平的缝隙,所以更能吸收汤汁,丰富味道,风物君更推荐辣炒腐竹。泡发后的腐竹焯水,不需要复杂的厨艺,热油炝锅,下腐竹和配菜齐炒,就是一道经典的热菜。

??腐竹要先泡发,后炒制哦??

而且这款腐竹,特别贴心的帮大家做成了小腐竹段,吃的时候不需要再费劲的掰开,直接发泡后上锅炒就好了,非常方便。而且小段的腐竹还减少了泡发的时间,可谓是一举两得。

中餐博大精深,而豆腐一定是其中的经典食材,石屏豆腐,作为豆腐中的“翘楚”,定会给你不一样的味蕾感受,爱吃豆腐的你不要犹豫,赶紧下单来尝尝吧!

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