羊肚菌别名羊肚菜、狼肚菜、蜂蘑、阳雀菌、羊雀菌、包谷菌等，因其形态似羊肚而得名。在分类上属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属真菌。一、羊肚菌的生长条件。◆营养羊肚菌菌丝体在多种培养基上都能生长。能利用蔗糖、葡萄糖、可溶性淀粉、麦芽糖等作为碳源。可利用硝酸钾、硝酸铵、尿素、天冬氨酸等作为氮源。木材、松针、麦芽、苹果及壳斗科植物的提取液，对羊肚菌的生长有促进作用。人工栽培时注意调配好培养基中的有关营养成分，即可满足生长要求。◆温度菌丝在3℃～28℃均能生长，最适18℃～22℃，低于3℃停止生长，高于28℃停止生长或死亡。子实体在10℃～22℃范围内均能生长，最适15℃～18℃。低于15℃或高于18℃，不利于子实体正常发育。但一定的昼夜温差10℃～15℃可促进子实体形成。◆湿度羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长。菌丝生长阶段对土壤含水量要求不严，含水量在30%～70%均能生长，但以60%～65%为最适宜。含水量超过70%，菌丝生长停止；低于55%时，菌丝生长纤弱。子实体形成和生长，适宜的空气湿度为75%～95%，但以80%～90%为最宜。◆光照营养生长阶段不需光照，菌丝在暗处或微光条件下，生长很快，光线过强抑制菌丝生长。子实体形成和发育需要一定光照。羊肚菌子实体有较强的趋光性，其子实体往往朝着光线方向弯曲生长。如覆盖物过厚或树林过密、过阴及全天太阳直射的地方，都不适宜子实体生长。最适宜“花花阳光”照射。◆空气羊肚菌菌丝生长阶段，对空气无明显反应，在子实体形成和发育阶段，对空气十分敏感，若二氧化碳浓度超过0.3%。子实体生长无力，它与绿色植物共生时生长十分健壮。因此，人工栽培时，除保持良好的通风换气外，若能与蔬菜、花卉等植物兼作套种有利高产。◆PH酸碱度适宜羊肚菌生长的pH与大多数食用菌基本相同。培养基或土壤的pH为7.0～7.5之间。若pH降至3.0以下或高于9.0以上，菌丝则停止生长或死亡，羊肚菌不适于酸性环境，若pH为5时，则不易产生子实体。二、常规栽培技术◆栽培季节羊肚菌野生时，多于春末夏初发生在林中潮湿地上及河边沼泽地上。是春季著名的野生食用菌。其菌丝生长最适宜的温度为18℃～22℃，子实体形成和生长最适宜的温度为15℃～18℃。因此，各地应根据本地气温条件确定栽培季节。一般黄河以南地区，可在3月上中旬播种，5月中下旬出菇。长江以南地区可适当提前20天左右播种；黄河以北及西南地区，可推迟30天左右（即在4月中下旬）播种。◆栽培料配方羊肚菌栽培料主要采用固体培养基，这里收集部分配方，供栽培者选用。①栎树木屑70%，麦麸25%，白糖1%，石膏1%，细土3%，含水量65%,pH6.5（朱斗锡，）。②玉米芯40%，杂木屑20%，豆壳15%，麦麸20%，磷肥1%，石膏1%，白糖1%，草木灰2%，含水量60%,pH6～7（李树林、陈文强，）。③玉米芯35%，棉子壳15%，杂木屑20%，麦麸10%，北芪渣（中药材）或杨树根土20%，含水量65%,pH6～7（李素玲，）。④农作物秸秆、玉米秆或豆秸75%，米糠10%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土壤2%，含水量65%,pH6.5～7.5（兰进等，）。⑤杂木屑40%，棉子壳35%，麦麸20%，磷肥1%，腐殖土3%，石膏%，含水量65%,pH自然（丁湖广，）。⑥棉子壳75%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，腐殖土3%，含水量65%,pH自然（宋丽光，）。◆配料与装袋任选以上配方一种，按常规配制。羊肚菌人工栽培方式是以熟料袋为主，因此多采用塑料袋（也可采用罐头瓶等容器装料，作为长菇载体）。采用装袋机装袋（每台每小时装～袋）。装袋量因基质不同差异较大，木屑为原料的因材质硬软有别，棉子壳为原料的，子壳附着棉纤维多少有别；玉米芯、甘蔗渣、豆秸粉等较为疏松。◆灭菌要求培养料装袋后进入灭菌工序。高压蒸汽灭菌，锅内压强0.兆帕，灭菌时间视培养料性质，分别控制在1.5～2.5小时。大规模栽培采用常压灭菌，按灶体大小和容量，一般～袋/灶的，其灭菌时间以点火上℃后，保持20～24小时，中间不掺冷水，不降温，达标后卸袋冷却。◆接种培养料袋灭菌后，冷却至30℃以下，按常规接种。接种后，搬进室内养菌，在适温条件下培养30～40天，菌丝长满袋；若气温偏低需50天长满袋，经后熟培养20～25天，再转入菇棚出菇。养菌管理主要控制好以下五点。①恒定适温培养室内温度调控至15℃～18℃，最适合菌丝生长。在适合的培养基和恒定温度范围内，菌丝日平均生长1～1.6毫米。秋末冬初气温偏低，如果培养室温度低于10℃，应人工增温，可采用空调或电热等设施提升温度，防止低温阻碍菌丝正常生长。②保持干净培养室保持清洁卫生，要求干燥、不潮湿，空气相对湿度70%以下，若湿度偏大，可在地面撒石灰粉除湿。③遮光培养菌袋培育期间，门窗应挂窗纱或草帘遮光，但要注意通风，不能因避光把培养室堵得密不透风，造成空气不对流。④通风换气经常开窗通风更新空气，如果通风不良，室内二氧化碳沉积过多，会伤害菌丝体的正常呼吸；同时，也给杂菌发生提供条件。尤其是在秋季高温时，如果不及时通风，会使室内菌温上升，对菌丝生长发育不利。⑤翻堆检查菌袋在室内培养期间要翻堆4～5次，第一次在接种后6～7天，以后每隔7～10天翻堆一次。翻堆时做到上下、里外、侧向等相互对调。翻袋时认真检查杂菌，在菌袋料面和接种口上，常见有花斑、丝条、点粒、块状等物；其颜色有红、绿、黄、黑不同，这些都属于杂菌污染。也有的菌种不萌发，出现枯萎、死菌等，通过检查分类处理。◆出菇管理将养好白菌袋脱袋后于菇房地下或床架上出菇，也可在室外利用林荫地作畦排袋出菇。①菇房排袋出菇。先将菇房或床架进行消毒，每立方米空间用甲醛10毫升加高锰酸钾1克进行密闭熏蒸。将菌袋脱袋后排于菇房地上或床架上。每层床面上铺一块塑料薄膜，上铺3厘米厚的腐殖土，拍平后将菌袋逐个排于其上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的菌袋40个。排完后喷轻水1次，覆土3～5厘米，表面再盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润。30天后可长出羊肚菌子实体。②阳畦排袋出菇。选择“三分阳、七分阴”排水便利的林地作畦，畦宽厘米，深15～20厘米，长度不限。整好畦后轻浇1次水，并用10%的石灰水浇洒畦床内，以杀灭害虫和杂菌。排袋方法及覆土等同室内排袋要求。只是底层不必铺薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。◆病虫害防治羊肚菌在菌丝生长与子实体生长阶段都会发生病虫害。要以预防为主，保持场地环境清洁卫生。播种前对菇房或场地进行灭菌杀虫处理。后期发生虫害，在子实体未发生前可喷除虫菊或10%的石灰水，以利杀灭害虫与杂菌。◆采收羊肚菌从子实体出现到成熟一般需10～15天，当子实体颜色由灰色变为金黄褐色菌、帽网眼充分张开，由硬变软时，表示已经成熟，即可采收，如不及时采收，很快就会被虫蛀蚀，最后留下菇体躯壳。羊肚菌的成熟时间参差不齐，必须分批采收。采收时用手捏住菌柄，左右轻轻摇动连根拔起，注意不要损伤周围幼小羊肚菌。采大留小，可持续采收1个多月。三、羊肚菌的种植前景。该属全世界已知的约有28种，我国已知的18种。我国陕西、甘肃、青海、新疆、四川、山西、江苏、云南、河北、内蒙古、吉林、辽宁、黑龙江等地也有分布。从我国的情况来看，产量最多的是云南和四川，每年收购干品多吨，占全国总产量的50%，其次是陕西和甘肃。质量最优的是山西吕梁地区和甘肃的迭部县，其产品肉厚、柄短，气味香浓，深受外商欢迎。羊肚菌营养丰富，蛋白质含量占干物质的24.5%，含有多种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的46.8%。羊肚菌性平，味甘，有健胃补脾、益肾补脑、理气化痰之功，并有抗肿瘤的功效。羊肚菌货源紧缺，价格坚挺，国内收购价干品每千克在～元以上；国际市场每千克达美元，经济效益十分可观，值得大力发展生产。总结羊肚菌的价格较好些，有一定的种植前景，掌握以上常规的种植方法，科学的进行种植，能种植出质量好产量高的羊肚菌。