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说到早餐，脑子当中立刻冒出来豆浆、油条、豆腐脑、大饼、包子这些极具中国特色的早餐。尤其是在这样的秋冬日里，嘴巴和胃都念着热乎乎的东西。

你已经多久没吃到这样热乎的早餐啦？在寒风萧瑟的早晨，没有什么比一根油条配上一碗豆腐脑更让人感到舒服惬意的了。

说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友看法不尽相同。“豆腐脑还有甜咸之分？其实甜的也好，咸的也罢，豆腐脑都是美味的，反正只要自己吃得开心就是最好的~

豆腐脑的前世今生

豆腐脑又名豆腐花和豆冻，是黄豆浆经过加工之后凝固的食品。豆腐脑是不管大人小孩都喜欢的食品，特别是在街头，豆腐脑是一种超人气的小吃。

大豆，因为起源于中国，在长达年的种植过程中，被智慧的国人开发出了各种吃法，从主食到主菜，中国餐饮的各个角落总能找到它的身影。

相传豆腐脑是淮南王刘安所创，他为求长生而别出心裁的用黄豆和盐卤来炼丹，结果得到了雪白细腻的豆腐。

常见用来制作豆腐脑三种材料有三种：盐卤、石膏、葡萄糖酸内酯，当它们溶解在水里就会产生电解质，帮助豆浆里面的大豆蛋白凝结起来，这其中最为传统的就是盐卤了。

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出结晶形成的卤块，因为盐卤使用过量会造成生命危险，所以聪明的劳动人民将卤块溶于水后用布蘸着轻轻的往煮好的豆浆里均匀点几下然后进行搅拌，就在安全剂量范围内制成了豆腐脑，这也是“点豆腐”这个词的由来。

不过卤水点豆腐的技术难度较高，卤水的用量和豆浆的火候稍有不同就会产生千差万别的口感，所以有句老话“世有三难，撑船、打铁、做豆腐”。

因为卤水里含有的电解质比较复杂，所以卤水豆腐的含水量是最少的，卤水豆腐和豆腐脑口感都要比其他方法制作的更紧实一些，颜色也最深，很多地方就将卤水点的豆腐脑称为“老豆腐”。

石膏与卤水类似，因电解质比较单一故比卤水安全得多，操作起来技术难度也比卤水低，石膏点的豆腐脑含水量比卤水豆腐脑高，口感更嫩但有微涩，中原江淮一带的豆腐脑凝结剂多以石膏为主，在葡萄糖酸内酯诞生以前广大南方地区做豆腐脑（也就是豆花）普遍采用石膏，所以石膏豆腐又称“南豆腐”。

葡萄糖酸内酯是现代科技的产物，制作出来的豆腐是含水量最多的，所以口感最细腻水嫩，营养价值也更高，多用来做盒装嫩豆腐或豆花甜品，但是因为太嫩很多食客会认为没有传统的那种“豆腐味儿”。

吃豆腐脑有什么好处？

1、强身健体。每百克豆腐脑含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。豆腐脑含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压。豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

4、防治冠心病。豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

5、防止脑中风。豆腐脑中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆腐脑中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症。豆腐脑中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

豆腐脑在家中也能制作

首先将黄豆用清水冲洗一遍，再放到盆中加入足量的清水浸泡，大概浸泡5个小时即可，泡发的黄豆体积要比原来大2倍左右即可，用清水再次清洗一遍沥干水分，准备一个原汁机，往里面倒入毫升清水，随后加入黄豆进行打浆，这样就可以得到豆浆，要是没有原汁机可以用其他工具，只是多过滤这一步。

把打好的豆浆尽快放到锅中进行炖煮，这样就可以减少养分的流失，为了防止豆浆有焦糊味，一定要记住小火慢煮，出现浮沫后捞出，大概煮10分钟豆浆也就完全熟透了。

这个时候关火放凉到80度就可以制作成豆腐脑了，把内酯3g和20毫升温水溶解开来，再把豆浆表面的一层油皮拿掉，边往豆浆里面加入内酯溶解边快速的搅拌，最后盖上盖子进行闷浆，等到15分钟一锅细嫩的豆腐脑就制作好了，吃的时候可以添加自己喜欢的食材！