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最近网上有传言说牛奶性质阴寒，不能长期喝，否则会得癌。在回答这个问题之前，我们先来说说豆浆和豆腐的食物性质。

豆浆豆腐按中国传统说是地里长出的肉，之所以把它和肉相比，从现代营养学说，是因为豆浆豆腐所含的蛋白质与鱼，肉，蛋，奶所含的是一样的，都属于优质蛋白，都可以补充人体必需的氨基酸。但同样是豆制品，豆浆和豆腐的性质又大不相同，其中豆浆是温性的，或者说是平性的，没有寒凉问题，可豆腐就不是了，特别是卤水豆腐、石膏豆腐，他们的性质都是偏凉的。之前有个食疗的办法，就是用糖蒸豆腐来治疗风热感冒，借助的就是石膏豆腐的寒凉之性。用它去祛除风热之气。之所以豆腐比豆浆要寒凉，因为点豆腐时候用到的盐卤或者说石膏是寒性的，由他们制成的豆腐性质也就改变了。

而豆浆变成豆腐，在中医里就属于阴成型，这个成型的过程是必须有低温阴寒的存在的，而阴寒又是中医养生的忌讳。

中医的阴寒到底是什么？经常有人说什么什么食物是阴寒的，中医的阴指的是有形的东西，无论是牛奶还是豆浆，包括我们身体里的血液、体液都是有形之物，在中医都属于阴。所以中医说的这个阴又是我们人体的物质基础，是生命的根基，但我们的生命却是阳性的，是温暖有活力的。中医讲阳化气，阴成形，意思就是身体要把阴转化为阳，物质要转化为功能，才能维持我们温热的生命。

也就是说，阴寒的寒，不止是温度的高低，还包括身体缺乏活力，不能将吃进去的食物营养消化为身体所用，以至于淤堵在体内而成为身体的负累或者障碍。

牛奶和豆浆都必须被身体吸收转化才能为身体所用，但是这个转化过程是需要成本的，而且不同营养成分的食物吸收消化的时候消耗的能量也不同，蛋白质所含热量的1/3都要用来消化它自身，所以我们才说蛋白质含量高的食物难以消化，他也就更容易出现阴寒的问题。而牛奶的蛋白质含量可以是豆浆的一倍，因此牛奶比豆浆的阴寒性质就要强，原因就在这儿。

可是很多人每天都喝牛奶也没出问题啊，那是因为他们的身体阳气很足，足以运化吃进去的这些阴寒物质。我有个朋友，他的身体非常好，每天都会去吃一个麦当劳的套餐，其中汉堡薯条一个都不落下，热量极高，可就是这样的高热量一餐，到了中午他都会饥肠辘辘，因为他工作忙，体能消耗巨大，在别人是垃圾食品的这种汉堡薯条，在他就是必须，因为他有足够的阳气，把这些垃圾变废为宝。这也就给了我们一个重要的提示，阴寒性质的食物是不是治病是相对而言的，一个脾气不虚的人，他可以接受的阴寒较多，他可以天天喝牛奶也不会出问题，但是如果人本来就脾气虚，那他的饮食就要特别注意了，别说汉堡套餐了，可能稍微多吃一口粮食都能食积一周。

豆腐也是一样的道理，脾不虚的人，无论是小葱拌豆腐还是皮蛋拌豆腐都可以吃，因为它们可以耐受豆腐的这种阴寒。可是，如果你本身就是一个脾胃虚寒的，那豆腐最好煮熟了再吃，通过烹饪减少阴寒之性。

而豆浆就好很多，只要不是冰镇的，温热的豆浆不仅能补充蛋白质，而且还有养胃的效果。至于是喝牛奶还是喝豆浆，要看你想通过他们补什么。

如果是更年期，想调节雌激素，可以选豆浆，如果想补充优质蛋白质，可以选牛奶。但要切记一点，决不是蛋白质含量越高越好，因为蛋白质含量高，就需要有更好的脾气与之相配。如果脾气虚，过高的蛋白质对别人来说是营养，对你来说就是负累，就是无力被阳气转化的阴寒。有句话说，此之甘饴，彼之砒霜，意思就是说这个人吃的可能是很甜的饴糖，而在另一个人就是能治病有毒的砒霜。这句话用在不同体质人对阴寒食物的选择上非常形象。