石膏是食用菌生产中一种常用的经济型添加剂，含量虽少，但在培养基中发挥着较大作用。普遍应用于平菇、香菇、黑木耳等的栽培料中。
在一项调查中，发现在做食用菌的群体中，有大约70%左右的菇农做菌棒一直坚持加入石膏，有20%左右的菇农有时候用有时候不用，还有大约不足10%的菇农从来没用过石膏。
那些不用石膏的人虽然是少数，但他们却有自己不用的原因。有些人是对石膏的作用不了解，还有些人觉得石膏添加与否作用不明显，加不加影响不大，而更多的人是害怕买到劣质或者假冒石膏，更有一些人被假石膏坑过，所以干脆不用了。
其实石膏这东西在食用菌生产中成本不大，但作用却不小。如果用了劣质石膏，起不到应用的作用，危害很大。但即便如此，在利益的驱使下市场上假冒伪劣石膏依然横行，真假石膏该怎么分？
石膏别名硫酸钙，有二水、半水和无水之分，分子式分别为：CaSO4·2H2O、CaSO4·1/2H2O、CaSO4。二水硫酸钙称为生石膏；半水和无水硫酸钙称为熟石膏。在食用菌培养基中主要使用生石膏（二水硫酸钙）。而熟石膏由于具有遇水凝固、放热、还原等性质，很少应用于食用菌培养基中。
生石膏和熟石膏，在一定条件下两者可以互相转换。
食用菌培养基中添加生石膏主要作用有：调节PH值，增强培养基缓冲能力，防止培养基变酸或酸碱度失衡；补充充培养基中硫、钙的不足；改善培养基通气性能；促进菌丝吸收营养等。
在实际生产中，一般以使用生石膏比较多，也有人使用熟石膏的，但占的比例比较小，也有人认为生熟石膏都可以用。
市场上石膏的价格差别大，大概每吨至元左右。也就是说每斤大概4毛至5毛钱。
以香菇培养料为例，按照1%的添加量，每做1万袋菌棒所需的石膏总花费约元。和木屑和麦麸价格相比，所占成本不大。
石膏在食用菌配方中的添加量虽然不大，但是却起着很大的作用。因此，购买石膏一定要擦亮眼睛，谨防上当受骗。由于石膏在食用菌培养基中的普遍适用性，导致了这个市场鱼目混杂，假冒伪劣横行！
而我们普通菇农在购买石膏过程中，由于相对缺乏专业知识，真假石膏难辨，一旦使用了劣质石膏，引发的损失将是惨痛的。本文为您揭秘贩卖石膏有哪些歪门邪道和套路？
一、用大理石粉（碳酸钙,CaCO?）冒充石膏。因为无论从颜色、形状来看，大理石粉和石膏具有极强的相似度，属于典型的高仿山寨货。
二、用脱硫石膏代替天然石膏。脱硫石膏是工业生产中的一种副产品，成本极低，以前在未用作石膏砖之前几乎属于废弃物。其主要成分和天然石膏相同，但含杂质多，更有重金属超标污染的风险。最关键的是成本极低。然而，即便是石膏从业者也很难从外观加以分辨。
假冒伪劣石膏横行，有什么好的鉴别方法哪？
石膏主要成分为二水硫酸钙，分子式为：CaSO4˙2H2O；而大理石粉主要成分为碳酸钙，分子式为：CaCO?；用Hcl实验即可分辨真假，碳酸钙遇酸会发生化学反应，产生大量气泡，而石膏遇酸不反应。实际生活中，也可以用酸性较强的食用醋，特别是便宜的那种人工合成醋代替盐酸，也会发生化学反应，但因醋酸为弱酸，反应不会太剧烈。
1、盐酸反应：盐酸与大理石粉(碳酸钙）的反应：
2HCl+CaCO3==CaCl2+CO2↑+H2O
二氧化碳为气体所以会生成大量气泡；盐酸与石膏粉（硫酸钙）不反应。
2、醋酸反应：醋酸与大理石粉(碳酸钙）的反应：
2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
二氧化碳为气体所以会生成大量气泡；醋酸与石膏粉（硫酸钙）不反应。
值得提醒的是，这种实验对于大理石粉的鉴别很有效，而对脱硫石膏没有效果。
另据了解，最近几年在不少食用菌产区出现了一种现象：
为节省成本，不少菇农在制作菌棒时，开始尝试不添加石膏作为辅料。他们觉得影响食用菌产量的因素有很多，出了问题也不单单是石膏的问题，加或者不加都不会出现明显的问题。因而能省就省了！还有的人是看别人不添加，自己也跟着省了。等等！
其实在食用菌培养料中添加适量石膏作为辅料并不是出于习惯，而是经过业内从业者多年实践经验的好方法，对于食用菌高产稳产有重要意义。
为了不被假石膏所坑，买石膏请瞪大双眼，加以鉴别，希望本文对食用菌从业者有帮助。
你被假石膏坑过吗？你还知道哪些分辨方法？你对石膏怎么看？欢迎在文后探讨、交流和留言！
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