继澳门、成都、顺德后，扬州于去年秋天正式成为中国第四个“世界美食之都”（点击阅读）。想要认识扬州的美食，甚至扬州这座城市，是不可能绕过豆腐的。“扬州的精致，可以从一块豆腐开始。”唐时鉴真从扬州大明寺启程东渡，这也是美食历史上，豆腐的第一次国际亮相。刀工天成，玩法多样，扬州人在豆腐上花的心思就是扬州人对美食的心思，也是扬州人在享受生活上的心思。

扬州的精致，从豆腐开始　

　

□沈卫新

　　豆腐是一种什么食物？多年前，中国人开始栽培大豆，并将其列为五谷之一。公元前年，淮南王刘安无意中把石膏点到了豆浆里，豆汁凝结成块，豆腐初形。 　　五代时期，豆腐渐成大众食物

唐代扬州佛教兴盛，僧人众多，多豆腐作坊，豆制品开始多样起来。唐高僧鉴真从扬州东渡日本，将豆腐的制作技艺和文化带到日本。

　　宋代，泰安豆腐颇为著名，另有泰安三美，豆腐、白菜、水。4世纪初，约在南宋时期，在日本，豆腐正式端上民众餐桌。明朝时期，豆腐传到朝鲜，仅供皇家食用。 　　文思豆腐因乾隆而闻名

康熙第一次南巡到扬州，曹寅寻觅名厨最终得来一道名菜“八宝豆腐”，袁枚将其写进《随园食单》。乾隆年间扬州名厨文思和尚善做各类豆腐佳肴，文思豆腐后因乾隆喜欢而最为出名。民国初期到20世纪30年代，文思豆腐制法已与清代大不相同，烹饪更为考究，滋味更鲜美。

　　20世纪80年代，由亚洲移民将豆腐传入欧美市场。 　　扬州的美食如同扬州的园林 　　一碗豆腐脑儿，一小块黄桥烧饼，一人一个小方桌，周遭不乏老扬州带着孩子过来吃个豆腐下午茶，也有不少老客人打包直接带走，来扬州找豆腐的味道聚香斋绝对没错。 　　扬州的美食就像扬州的园林，有学者喜欢用“盐商的炫耀”去类比这两样在扬州的存在，扬州没有山，于是园子里要叠石造山，扬州没有石，盐商便用船一边经商一边从各地运石回来，扬州的盐商既然可以一夜之间在瘦西湖建起一座白塔哄乾隆爷开心，在自家园子里把月亮据为己有便不在话下。 　　以前的盐商们一早一晚都喜欢聚在教坊吃茶问酒，谈生意，谈戏，也谈生活的烦恼，入夜的教坊现在依旧是当地人在下班后用来小聚的颇受欢迎的街区，鳞次栉比的酒家和茶馆藏着一处处别有洞天的小盘古，藏着盛名江湖的三把刀。 　　清朝的扬州官商喜欢兴建园林，也喜欢通过名厨的佳肴来表达自己，食物在一片繁华中好像从一开始就不是满足口腹之欲这么简单，是功夫，是脑力，是与园林一脉相承的艺术追求。

康熙南巡扬州，曹寅寻遍名厨，最后遇着了“八宝豆腐”，康熙还连同大厨和菜谱一并带回了御膳房，文思豆腐更是在扬州完成了从寺庙到宫廷到民间再到海外的流传。　

　　扬州知名度最高的要数文思豆腐和绣球豆腐，扬州这个地方没有海，没有山，自然没有山珍海味，“无非就是家常菜，你不就是豆腐和猪肉吗？”很多人都这么说。但是其实淮扬菜有很多看不见的功夫，最值钱的是工艺和时间。夜幕低沉，宝塔在湖中叠嶂外若隐若现，扬州是一座月亮之城，酒葫芦上自然映衬着圆月，觥筹交错，此情此景下真真换作天仙也不要做了。 　　去哪儿吃淮扬菜 　　年9月底，扬州正式批准15家餐饮单位获得“世界美食之都”示范店的称号，分别为：趣园茶社迎宾店、冶春御码头店、长乐客栈、扬州宴瘦西湖店、富春茶社得胜桥店、西园饭店、扬州香格里拉大酒店、扬州明月湖酒店、怡园饭店、江都百乐门大酒店、大潮淮徐凝门店、江南一品仲涵会馆、滋奇火锅淮海路店、东园小馆时代店、银部大酒店。荐读扬州被授予“世界美食之都”预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇