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大家好，我是一颗大豆。其实我本名就一个“豆”字，后来是为了与其他豆类如绿豆等作区分，人们才开始叫我“大豆”或“黄豆”。我的家乡就是中国，传统五谷中的“菽”指的就是大豆，到现在我已经实打实地陪伴了人类多年。毫不谦虚地说，我可是世界上最重要的豆类，由于营养丰富，还被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。不过你们见到最多的，是我的另一个形态：豆腐了。除了豆浆、豆花，我在餐桌上的表演主要体现在豆腐上。老祖宗用天马行空的想象力，把我吃出各种花样（好像有点惨），anyway，一起来看看吧！

豆腐

吃货说，燕窝根本没法跟比

“有中国人的地方，就有豆腐”——林海音《中国豆腐》豆腐是怎么制成的呢？据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”传说多年前，淮南王刘安热衷炼丹。刘安常在八公山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。当时的楚山即今安徽省八公山，也就成了豆腐的发源地。

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故事真假难辨，但无可否认的是，豆腐在千百年前就已经成为人们餐桌前的美食。工艺上简单来说就是，大豆制成豆浆，然后在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，放入模具中压制即成豆腐。豆腐虽无味，却可以呈现百味，其间也体现着老祖宗的人生智慧。历史上的不少“吃货”，都是豆腐的忠实粉丝。比如清朝美食家袁枚，甘愿为豆腐折腰，说“豆腐得味，远胜燕窝”。还有康熙爷，就好这一口儿，御膳房的厨子们用嫩豆腐、蘑菇屑、松仁、肉末、火腿，混着高汤煮滚成汤羹，极为鲜美滑嫩、汤汁浓郁。皇帝大喜，赐名“八宝豆腐”。豆腐是道家炼丹的产物，却又成为佛家珍馐，据说有名的“文思豆腐”就是僧人文思和尚所创。

吃豆腐

把豆腐吃出花来

根据使用的添加物的不同，以及最终成品的含水量等区别，豆腐分为多种，口感不同，在料理里也各有特色。／南豆腐／多用石膏点成，故而俗称石膏豆腐，也叫嫩豆腐。质地柔嫩细滑、颜色洁白，水分多，软嫩易碎，像细嫩的鸡蛋羹一样，入口即化，适宜做凉拌、做汤，做成豆腐羹更是滑嫩可口。

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／北豆腐／通常以盐卤点制，也叫卤水豆腐，俗称老豆腐、板豆腐。色泽略微发黄，水分少，质地硬而不易碎。适宜切块后煎炸煮炒皆可，风味甚佳。

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南北豆腐也像南北方人的性格：一个坚韧硬朗，一个娇软柔美，到底哪个更好吃，倒也因人而异，小伙伴们也可以后面留言告诉小编～

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／内酯豆腐／内酯豆腐是来自日本的做法，因其点制豆腐时使用的是β-葡萄糖酸内酯而得名，口感尤其软嫩滑腻。不过内酯豆腐无论是在钙的摄入还是优质蛋白的含量方面，都无法替代南北豆腐。

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豆腐的衍生品也不少。臭豆腐、腐乳、毛豆腐都是豆腐进一步加工制成，在霉菌生长或发酵的过程中，微生物将豆腐中的大豆蛋白分解为多种氨基酸，因而造就其鲜美的口感。

／臭豆腐／

臭豆腐是我国传统的特色小吃，在各地的制作、食用方法都有各异，唯一相同点就是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，吃完天天想。

其臭味的来源都是豆腐中的蛋白质被分解了从而产生臭气，因此“闻起来臭”。

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一般来讲，臭豆腐分为三大流派，即：慈禧太都爱、赐名“御青方”的老北京王致和臭豆腐；鲁迅先生为它写文章的绍兴臭豆腐；以及毛主席吃了都说好的长沙臭豆腐。

／豆腐乳／

被誉为“东方奶酪”。豆腐乳又叫腐乳，各地都有，叫法也不尽相同，南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐、豆乳等等，指的都是它。

豆腐乳可以直接食用，是绝佳的调味料，用来佐粥最佳。

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广东人喜用腐乳入菜，粤菜名菜有“南乳排骨”、“椒丝腐乳炒通菜”。

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腐乳也有门派之说：江浙以“绍兴腐乳”最为有名，加入火腿，口味更醇厚；云贵川则大多为麻辣腐乳，加入辣椒，麻辣鲜香；两广以白腐乳最佳；北方则以北京的玫瑰腐乳为代表，口味浓郁偏甜。

／豆干／

这个简单，把豆腐压制、脱水，就成了豆腐干。

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使用五香粉、辣椒等各色香料卤制后就是五香豆干，也叫香干。耐嚼喷香，硬中带韧，用来凉拌、炒菜甚是美味。

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／豆皮／豆腐皮，又叫油豆皮、豆皮、豆腐衣、腐皮都是它，是煮沸豆浆表面凝固的一层薄膜，脂肪含量最高，挑起平展晾开即成腐皮，鲜吃或晾干吃都可，最是鲜嫩。

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／腐竹／

腐竹是豆皮制成后，其下部分的浆液凝固而成的薄膜，挑起成条状晾干而成，用清水泡开后即可加以烹饪，又鲜又滑。

腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。在粤菜里，腐竹又叫支竹，最为人津津乐道的就是白果与腐竹的搭配。

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正所谓魔高一尺，道高一丈，豆腐虽然千变万化，但都逃不过厨师的锅子！

这道传家豆皮，将油豆皮、干豆皮、面筋、豆轮（腐皮卷）、豆包一起卤制，豆皮们吸附了满满的卤汁，入口醇厚鲜美！一口尝尽千般豆滋味。

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中国居民膳食指南建议每天吃20～25克大豆对应的豆制品。25克大豆大概相当于77克老豆腐或克嫩豆腐。一盒大约克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。

说到吃豆腐，一定绕不开云南，虽然这里历来不是大豆的产区，但这一点儿也不妨碍云南人爱吃豆腐。

云南石屏，号称云南的豆腐之乡。今天小编给大家带来了这款，石屏豆腐中最好吃的包浆小豆腐，选择优质大豆作为原料，采用当地的天然井水（俗称酸水）制作而成，不用石膏、不用卤水、不添加防腐剂，天然健康、营养丰富。

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